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Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewußt wie“ kommt’s an.
- Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
- Pökeln – trocken und naß
- Wursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten
- Pastetenerzeugung
- Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)
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