Cette culture fromagère Bacterium linens lyophilisée est utilisée pour la fabrication de fromages à croûte lavée comme le Limburger et le Brie et assure une flore de surface contrôlée avec formation de croûte caractéristique, développement aromatique intense et affinage stable, adaptée à environ 1000 L de lait.
Avantages & Fonctions
• Culture de surface – affinage contrôlé et formation de croûte
• Développement d’arôme – goût intense et typique
• Rendement élevé – pour environ 1000 L de lait
Questions fréquentes
Pour quels fromages est-elle adaptée ?
Pour fromages à croûte lavée comme Limburger et Brie.
Quelle est la fonction de Bacterium linens ?
Elle contrôle l’affinage de surface et développe couleur et arôme.
Comment est-elle utilisée ?
Prévue pour environ 1000 litres de lait pendant l’affinage.
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