Faire bouillir la viande

Aigre-viande, muscles, rillettes, corned-beef & Co

Pour la première fois, un livre est consacré exclusivement à la question de la meilleure façon de cuisiner et de conserver la viande. De nombreuses méthodes de conservation traditionnelles, qui servaient autrefois principalement à constituer des stocks pour les longs mois sans abattage, sont aujourd'hui devenues cultes et les produits qui en sont issus sont considérés comme des délices absolus. Pensez aux rillettes françaises, au corned-beef irlandais, au pottsuse allemand ou au Kübelfleisch autrichien.
Dans plusieurs sections du livre « Fleisch einkochen », l'auteur Gerd Wolfgang Sievers présente les grands classiques du passé et les interprète pour aujourd'hui. en conséquence : Rillons de porc et de sanglier ; Rillettes, Pottsuse, saindoux et snacks de porc, sanglier, oie, canard et poulet ; confits d'oie, de canard, de lapin, de poulet et de porc ainsi que de foie de veau ; bœuf salé, salé et pressé; Confiture de bœuf et viandes cuites à tartiner à base, entre autres, de viande fumée et d'agneau ; saucisse en bocal; Délices dans le pot de saindoux, du saindoux de porc et d'oie au gramme et du saindoux de graines de citrouille à la viande en seau. Après des instructions précises pour réaliser ces délices, suivent des idées de recettes sur ce que vous pouvez préparer avec. D'ailleurs, il n'est pas nécessaire d'être un chef professionnel qualifié pour réaliser les différentes « conserves cultes » destinées à la maison, car les recettes du livre sont faciles à cuisiner.
Un livre pour tous les gourmets qui n'abandonnent pas sur l'alimentation courante des supermarchés qui veulent renoncer aux spécialités traditionnelles, mais aussi pour les chefs cuisiniers qui veulent surprendre leurs invités avec quelque chose de spécial, ainsi que pour les commerçants directs qui veulent offrir à leurs clients un véritable plus.