Principes de base des machines à coque

La méthode de travail : Abattage - Ébouillantage - Plumaison

Principes de base des machines à plumer

La plumeuse fait partie des accessoires de base dans le traitement de la viande. Son rôle est d'enlever les plumes excédentaires de l'animal. Comme chaque plumeuse a bien sûr son propre mode d'emploi, nous t'expliquons ici brièvement les conseils les plus élémentaires.

Tout d'abord, les animaux sont abattus et suspendus pour être saignés. Ensuite, ils sont placés dans la cuve d'échaudage. La température d'échaudage doit être comprise entre 55 et 60°C. Après l'échaudage, les animaux sont tenus individuellement contre la machine en marche jusqu'à ce que toutes les plumes soient enlevées. La plumaison dure environ 40 secondes, et 2 à 3 minutes pour les animaux plus grands.

Pour les canards et les oies, il faut faire attention : Dans le bain d'eau, les animaux doivent être déplacés de haut en bas, on peut en outre passer une brosse dans le sens inverse de la pousse des plumes pour s'assurer que l'eau pénètre jusqu'à la peau. (Les oiseaux aquatiques ont un plumage dense, surtout au niveau du ventre et de la poitrine).