Questa classica guida alla produzione del formaggio è ora completamente rivista e disponibile sul mercato con una nuova veste grafica! Ciò che rimane è la ricchezza di idee di ricette per tutti i tipi di formaggio a base di latte vaccino, caprino e ovino. Che si tratti di latte crudo o pastorizzato, di produzione artigianale o di vendita diretta presso un punto vendita agricolo: questo libro vi introduce passo dopo passo ai segreti della produzione del formaggio. Partendo da semplici ricette per latticini liquidi come latticello, siero di latte o kefir, e formaggi freschi come la ricotta o il formaggio spalmabile alla Gervais, passando per formaggi a pasta molle con e senza muffa, si arriva alla sofisticata produzione di formaggi a pasta semidura e dura come il Tilsiter o il Gouda, il Cheddar o il Parmigiano.

260 pagine, 201 foto a colori, autrice: Claudia Lucero.Sapevi che la tua cucina è un caseificio?Claudia Lucero ti insegna le basi della produzione del formaggio: latte, caglio, acido, calore, formatura, essiccazione, pressatura. Istruzioni illustrate passo dopo passo ti mostrano come preparare formaggio fresco in soli 60 minuti utilizzando pochi ingredienti e utensili da cucina di base. Che sia fuso o in bocconcini, da gustare o da regalare, a cubetti, palline o rotoli: in questo libro troverai oltre 15 diversi tipi di formaggio (inclusi classici come ricotta, mozzarella e ricotta o varietà esotiche come paneer e Oaxaca), oltre a ricette fai da te per burro, ghee e yogurt, oltre a suggerimenti per servire (ad esempio, ripieno o guarnizione) e consigli utili per conservare le tue prelibatezze fatte in casa.Pronti, via, formaggio.

Dal latte alla specialità • Tutto ciò che devi sapere, dall'alimentazione alla commercializzazione • Procedure e consigli specifici per ogni tipo di latte • Con panoramiche pratiche e numerose ricette di base. In questo libro troverai tutto ciò che devi sapere per trasformare le tue preziose materie prime in specialità pronte per la vendita: basi biologiche e biochimiche, requisiti e necessità nella produzione del formaggio, lavorazione del latte e caseificazione passo dopo passo, nonché competenze legali.Il mastro casaro austriaco Wolfgang Scholz spiega il contesto, illustra le fasi di lavoro con parole e immagini, condivide ricette collaudate e ti consente di beneficiare della sua esperienza pratica. 4a edizione ampliata 2021. 168 pagine, 85 foto a colori, 12 disegni a colori, 20 tabelle.