Joghurt selber herstellen – Schritt für Schritt

Hausgemachter Joghurt ist lecker, gesund und kinderleicht selbstgemacht. Starte jetzt mit wenigen Zutaten und genieße naturbelassenen Joghurt!

Was du brauchst

Zutaten:

• 1 Liter Milch
• 1-2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen oder Joghurtkulturen

Hilfsmittel:

• Topf
• Thermometer
• Saubere Gläser mit Deckel
• Joghurtbereiter, Backofen mit Gärfunktion oder Isolierbox

Milcharten im Überblick

Milchart: Vollmilch

Fettgehalt: 3,5-3,8 %

Konsistenz: Cremig, Mild

Milchart: Fettarme Milch

Fettgehalt: 1,5 %

Konsitenz: Leicht, flüssiger

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Milch erhitzen: Milch auf 85 °C erhitzen, dann auf 40–45 °C abkühlen lassen.

2. Kultur einrühren: 1–2 EL Joghurt/Kultur sanft einrühren, nicht zu stark rühren.

3. Abfüllen: In sterile Gläser füllen und verschließen.

4. Inkubieren: 6–10 h bei 40–45 °C warmhalten.

5. Kühlen: Mind. 4 h im Kühlschrank ruhen lassen.

6. Genießen: Mit Früchten, Honig oder Vanille verfeinern.

Einfluss der Temperatur

Temperatur: 35-39°C

Ergebnis: weich, mild

Temperatur: 40-45°C

Ergebnis: cremig, typisch

Temperatur: ab 45° C

Kulturen sterben

Joghurtkulturen

Joghurtbereiter für den Hausgebrauch

Häufige Fragen (FAQ)

Welche Milch eignet sich am besten für die Joghurtproduktion?

Am besten eignet sich pasteurisierte Vollmilch für einen cremigen und milden Joghurt.

Kann man Rohmilch verwenden?

Ja, aber nur mit Vorsicht: Rohmilch muss vorher auf mindestens 85 C erhitzt werden.

Wie wirkt sich der Fettgehalt der Milch auf die Konsistenz des Joghurts aus?

Je höher der Fettgehalt, desto cremiger wird der Joghurt.

Welche Starterkulturen sind für Direktvermarkter empfehlenswert?

Starterkulturen werden in 4 Gruppen aufgeteilt und in Pulverform (gefriergetrocknet) oder als Frischkultur verkauft.

• Milde Joghurtkultur YO 320 | FA125175: milderer Geschmack und cremiges Ergebnis
• Klassische Joghurtkultur YO 321 | FA125176:leicht säuerlicher Geschmack und festeres Ergebnis
• Mesophile Kulturen Kefir oder Sauermilchprodukte | FA 43350:
• Spezialkulturen: Skyr- Mischung aus klassischen Joghurt und Quarkbakterien.

Welche Geräte gibt es für die professionelle Joghurtproduktion (für Kleinbetriebe)?

Pasteurisiergeräte, Gärschränke, Abfüllmaschinen, Kühleinheiten.

Welche Hygienemaßnahmen sind bei der Herstellung besonders wichtig?

Sterile Utensilien, Händehygiene, keine Kreuzkontamination regelmäßige Reinigung.

Warum wird mein Joghurt nicht fest?

Mögliche Gründe: inaktive Kulturen, falsche Temperatur, zu kurze Reifezeit.

Was tun, wenn sich Molke absetzt?

Molke ist natürlich. Entweder abgießen oder vorsichtig unterrühren

Wie kann ich die Cremigkeit erhöhen (ohne Zusatzstoffe)?

Vollmilch verwenden, längere Inkubation, spezielle Kulturen.

Welche Verpackungen sind erlaubt oder empfohlen für Direktvermarktung?

Mehrweggläser, Kunststoffbecher oder Einwegglas. Lebensmittelecht und hygienisch

Welche HACCP-Maßnahmen sind bei Joghurt nötig?

Gefahrenanalyse, Temperaturkontrolle, Reinigungsdokumentation, Rückverfolgbarkeit.

Wie lange ist selbstgemachter Joghurt haltbar?

Im Kühlschrank 5-7 Tage. Nur mit sauberen Löffeln entnehmen.