1. Le principe de fonctionnement : la presse à vis

La plupart des presses à huile modernes sont des presses à vis. Les graines sont acheminées via une trémie dans un cylindre. Une vis rotative presse la matière avec une pression énorme contre une buse ou un tamis.

• L’huile : S’écoule à travers de fines ouvertures (tamis perforé).
• Le tourteau : Les résidus solides (pellets) sortent à l’avant de la buse et sont parfaits comme alimentation pour, par exemple, les poules, les porcs… selon le type de graines.

2. Pression à froid vs. pression à chaud

• Pression à froid : L’objectif est d’extraire l’huile sans apport de chaleur externe afin de préserver les vitamines et les arômes. Une chaleur de friction est toujours générée, mais elle doit rester faible.
• Manchon chauffant : De nombreuses presses sont équipées d’un système de chauffage. Celui-ci sert souvent à préchauffer la machine afin que l’huile s’écoule mieux avec des graines plus dures, sans altérer la qualité par une surchauffe.

3. Domaines d’application

Les presses à huile sont réparties en 3 groupes selon leur utilisation.

• Graines standard – colza, moutarde, caméline, tournesol, etc.
• Graines dures (pauvres en huile et riches en fibres) – soja, chanvre, pépins de raisin, graines de cynorrhodon, figue de barbarie
• Graines riches en huile – toutes les variétés de noix

4. Processus de production d’huile

• Nettoyer les graines
• Optionnel : broyer et/ou décortiquer selon le type de graines
• Presser l’huile
• Filtrer
• Mettre en bouteille