Mikrobielles (pflanzliches), hochdosiertes Lab zur Herstellung von Kuh-, Ziegen-, und Sojamilch. Der enthaltene Bakterienstamm Rhizomucor miehei ist auch zur Herstellung von veganem Käse geeignet.Anwendung:1. Pro Liter Milch 1 Tropfen Lab abmessen2. Je nach Käsesorte die Milch auf 33°C erhitzen und das Lab hinzugeben und vermischen3. ca. 60 Minuten arbeiten lassen, bis das Produkt weiter verarbeitet werden kannZur bis 30°C erwärmten Milch eine entsprechende Menge Calciumchlorid, das vorher in einer kleinen Menge von gekochtem Wasser aufgelöst wurde, dazugeben. Mischen und 10 Minuten lang stehen lassen. Anschließend die Milch bis zu einer Temperatur von 37-38°C erwärmen und eine entsprechende Menge des hochdosierten Labes dazugeben. Gründlich vermischen. Mit dem Mischen aufhören und 50-70 Minuten lang warten bis sich eine kompakte Dickschicht bildet. Die entstandene Dickschicht in ca. 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Das entstandene Käsekorn sanft umrühren und nach ca. 5 Minuten mit dem Schaumlöffel in eine mit einem Käsetuch ausgelegte Form geben. Den Käse 20-24 Stunden stehen lassen. Alle paar Stunden umdrehen.Zusätzliche Informationen:Je nach Käsesorte ist es erforderlich, das die entsprechende Menge Calciumchlorid zugegeben wird. Die optimale PH-Wert für die Wirkung des Lab beträgt zwischen 6 und 7.Aufbewahrung und Lagerung:Im Kühlschrank bei ca. 4-7°C
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Calcium ist ein wichtiger Bestandteil zur Dicklegung der Milch. Konzentration 33%. Anwendungsmenge ca. 20-25 ml pro 100 Liter Milch. Dosierung:40 Tropfen (2 ml) für 10 Liter Frischmilch80 Tropfen (4 ml) für 10 Liter (niedrig) pasteurisierte Milch Anwendung: Die entsprechende Menge Calciumchlorid in 50 ml abgekochten Wasser auflösen und anschließend in die Milch geben. Das Calciumchlorid vor der Zugabe von Lab und Bakterienkulturen zugeben
Käsegenuss selbst gemacht – einfach und vielfältigOb Feta, Camembert, Philadelphia oder Ricotta – mit diesem Buch gelingt dir die Käseherstellung auch zuhause.Es enthält alle Grundlagen, um Frisch- und Weichkäse ohne großen Aufwand selbst zu machen.Frankreich, das „Käseland“ schlechthin, liefert die Vorlagen: 85 Rezepte zeigen dir, wie du bekannte Sorten wie Brie, Mozzarella oder Ziegenkäse sowie Spezialitäten wie Schafskäse, Skyr oder Blauschimmelkäse selber herstellst.Dank Schritt-für-Schritt-Fotos, praktischen Tipps und Erklärungen zur Fehlervermeidung wirst du sicher durch den Prozess geführt.Auch Joghurts, Kefir und Quark lassen sich mit wenig Aufwand herstellen.Ein Muss für alle, die Käse lieben und wissen möchten, was wirklich drinsteckt.272 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 16,5 x 24,5 cm, Softcover.
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