Questo antigelificante in confezione da 10 g con enzimi che degradano la pectina supporta la liquefazione di polpe di frutta e uva per migliorare resa in succo e chiarificazione. PECTIN-EX 100 degrada selettivamente la pectina, facilita la pressatura e accelera il flusso del succo durante la lavorazione di polpa, succo e vino. Vantaggi & Funzioni • Degradazione della pectina tramite enzimi migliora la liquefazione di polpe di frutta e uva • Flusso del succo ottimizzato facilita la pressatura e aumenta la resa in succo • Supporta la chiarificazione migliora la limpidezza di succo e vino durante la lavorazione Domande frequenti Per quali applicazioni è adatto PECTIN-EX 100? Il preparato enzimatico è adatto per polpe di frutta e uva nonché per la produzione di succo e vino. Quale dosaggio è consigliato? Si consiglia un dosaggio di 3 g/hL per il succo e 6 g/hL per la polpa. Come viene fornito PECTIN-EX 100? Il prodotto viene fornito in confezione da 10 g.

Questo lievito secco attivo in confezione da 5 g è progettato per la fermentazione di piccole quantità di mosto o vinaccia nel range di 25–50 litri. Il lievito di coltura pura attivo nella fermentazione supporta una fermentazione alcolica affidabile e completa di mosti e vinacce e garantisce una gestione stabile della fermentazione anche in piccole produzioni. Vantaggi & Funzioni • Adatto per 25–50 l di mosto o vinaccia • Lievito di coltura pura per fermentazione affidabile • Supporta fermentazione alcolica completa Domande frequenti Per quale volume è adatto questo lievito? Il lievito è adatto per 25–50 litri di mosto o vinaccia. A cosa serve questo lievito? Viene utilizzato per la fermentazione alcolica di mosto e vinaccia. Qual è la funzione del lievito di coltura pura? Garantisce una fermentazione stabile e completa.

Questo lievito secco attivo in confezione da 100 g con tolleranza all’alcol fino al 16,5% vol supporta la fermentazione affidabile di mosti di frutta, vini di frutta e idromele a temperature di fermentazione da 12 a 22 °C. Il lievito è adatto per mosto, succo e polpa e consente una fermentazione completa anche con elevati livelli di zucchero fino a 115 °Oe. Vantaggi & Funzioni • Confezione da 100 g per il dosaggio di grandi quantità di mosto, succo o polpa • Elevata tolleranza a zucchero e alcol supporta fermentazioni stabili fino a 115 °Oe e 16,5% vol • Formazione aromatica complessa migliora il profilo sensoriale di vini di frutta e idromele Domande frequenti Per quali applicazioni è adatto il lievito? Il lievito secco attivo è adatto per mosti di frutta, vini di frutta, idromele, mosto e succo. Quale dosaggio è consigliato? Si consiglia un dosaggio da 15 a 25 g per ettolitro di mosto, succo o polpa. Il lievito è approvato per applicazioni biologiche? Il lievito è approvato anche per la produzione biologica UE.

La madre dell’aceto sotto forma di sospensione di batteri acetici è adatta per inoculare circa 1 litro di vino di frutta o d’uva non solfitato per la produzione di aceto. La coltura starter viene aggiunta al vino e consente la successiva propagazione dei batteri acetici. È destinata alla produzione di aceti a partire da vini di frutta o d’uva non solfitati. Vantaggi & funzioni • Batteri acetici per l’inoculazione di circa 1 litro di vino • Coltura starter per la produzione di aceto dal vino • Adatta per vini di frutta o d’uva non solfitati Domande frequenti Quanto vino può essere inoculato con la madre dell’aceto? La madre dell’aceto è prevista per l’inoculazione di circa 1 litro di vino. Per quali vini è adatta la madre dell’aceto? È adatta per vini di frutta o d’uva non solfitati. Cosa contiene la madre dell’aceto? La madre dell’aceto è una sospensione di batteri acetici.

Il nutriente per aceto come fonte di nutrienti per i batteri acetici è adatto all’apporto nutritivo durante la produzione di aceto. Fornisce ai batteri acetici nutrienti facilmente disponibili, vitamine e oligoelementi. Il dosaggio consigliato è di 50–60 g per hL di preparato per aceto. Per un’acidità acetica prevista superiore al 6 %mas, si consiglia un’aggiunta di circa 10 g di nutriente per aceto per hL e per ogni punto percentuale. Vantaggi & funzioni • Nutrienti facilmente disponibili per l’apporto ai batteri acetici • Vitamine e oligoelementi per l’apporto nutritivo • Dosaggio di 50–60 g per hL di preparato per aceto Domande frequenti Come si dosa il nutriente per aceto? Il dosaggio consigliato è di 50–60 g per hL di preparato per aceto. Cosa contiene il nutriente per aceto? Contiene nutrienti facilmente disponibili, vitamine e oligoelementi. Come deve essere dosato per un’acidità superiore al 6 %mas? Per un’acidità acetica prevista superiore al 6 %mas, si consiglia un’aggiunta di circa 10 g di nutriente per aceto per hL e per ogni punto percentuale.

Pektin KonGelial è una polvere fine beige chiaro a base di pectina di mela naturale con citrato di calcio per la produzione di gel stabili agli acidi e pastorizzabili. L’additivo alimentare di qualità alimentare E 440(i) + E 333(iii) è adatto per aumentare la viscosità dei liquidi e per preparazioni di frutta ipocaloriche e dolcificate alternativamente. La pectina viene ottenuta industrialmente da vinacce di mela. Pektin KonGelial contiene pectina di mela naturale, citrato di calcio e saccarosio. Vantaggi & Funzioni • Formazione di gel stabili agli acidi consente gel solidi e pastorizzabili dopo dissoluzione a caldo  • Aumento della viscosità migliora consistenza e struttura degli alimenti liquidi • Adatto a ricette a ridotto contenuto di zucchero supporta la gelificazione di preparazioni di frutta dolcificate alternativamente Domande frequenti Per cosa viene utilizzato Pektin KonGelial? Il prodotto è adatto per gelificare preparazioni di frutta e aumentare la viscosità dei liquidi. Quali ingredienti contiene Pektin KonGelial? Contiene pectina di mela naturale, citrato di calcio e saccarosio. Da dove proviene la pectina? La pectina di mela viene ottenuta industrialmente da vinacce di mela.

Questa proteina vegetale di pisello in confezione da 1 kg è una proteina chiarificante per la vinificazione, indicata per la flottazione e la chiarifica. Contribuisce inoltre alla stabilizzazione del colore e alla riduzione dell’astringenza. Dosaggio consigliato: 5–40 g/hl. Vantaggi & funzioni • Proteina chiarificante vegetale a base di proteine di pisello per la vinificazione • Indicata per flottazione e chiarifica e per la stabilizzazione del colore • Aiuta a ridurre l’astringenza, dosaggio consigliato 5–40 g/hl Domande frequenti A cosa serve la proteina di pisello nella vinificazione? La proteina chiarificante viene utilizzata per la flottazione, la chiarifica, la stabilizzazione del colore e la riduzione dell’astringenza durante la vinificazione. Qual è il dosaggio consigliato? Il dosaggio consigliato è di 5–40 g/hl. Quanto prodotto contiene la confezione? La confezione contiene 1 kg di proteina di pisello.

Questo nutriente per lieviti E 517 (solfato di ammonio) viene utilizzato come nutriente per lieviti per fornire azoto facilmente assimilabile ai lieviti in fermentazione e prevenire arresti di fermentazione. Il prodotto compensa le carenze nutrizionali durante la fermentazione e supporta una fermentazione stabile e completa del materiale in fermentazione. Aiuta a evitare problemi di fermentazione e migliora le prestazioni fermentative grazie a un apporto controllato di azoto. Vantaggi & Funzioni • Fornisce azoto facilmente assimilabile ai lieviti • Previene arresti di fermentazione tramite equilibrio nutrizionale • Supporta fermentazioni stabili e complete Domande frequenti A cosa serve il nutriente per lieviti E 517? Serve a fornire azoto ai lieviti e a prevenire arresti di fermentazione. Come avviene il dosaggio? Il dosaggio è di 20–50 g per hL di mosto, suddiviso al 3° e 7° giorno di fermentazione. Qual è l’effetto sulla fermentazione? Migliora la vitalità del lievito e supporta una fermentazione regolare e completa.

Queste strisce indicatrici di pH con un intervallo di misura da pH 2,5 a 4,5 sono progettate per determinare il valore di pH di liquidi acquosi a bassa colorazione. Sono adatte per puree di frutta, acqua, succhi di frutta a polpa e mosti di cereali. La scala cromatica inclusa consente una valutazione rapida e affidabile dei risultati. Ogni confezione contiene 100 strisce reattive per controlli periodici del pH. Vantaggi & Funzioni • Intervallo di misura da pH 2,5 a 4,5 • Adatte per liquidi poco colorati • Scala cromatica per una rapida valutazione Domande frequenti Per quali applicazioni sono adatte queste strisce? Sono adatte per misurare il pH di puree di frutta, acqua, succhi di frutta a polpa e mosti di cereali. Come si interpretano i risultati? I risultati vengono confrontati con la scala cromatica inclusa. Quante strisce sono incluse nella confezione? Ogni confezione contiene 100 strisce indicatrici di pH.

Questi trucioli di legno di quercia francese con tostatura media sono destinati all'aromatizzazione di vini e distillati. Durante l'estrazione rilasciano nella bevanda composti aromatici e coloranti derivati dal legno. I trucioli possono essere aggiunti direttamente oppure utilizzati in sacchi filtranti, calze per barrique o tubi di infusione in acciaio inox. Il processo di estrazione può essere monitorato sensorialmente e interrotto al momento desiderato. Vantaggi e funzioni • Legno di quercia francese – trasferisce caratteristiche tipiche del legno alla bevanda • Tostatura media – consente un'aromatizzazione equilibrata • Applicazione flessibile – utilizzabile direttamente o con sistemi di estrazione Domande frequenti Per quali bevande sono adatti questi trucioli? I trucioli sono adatti all'aromatizzazione di vini e distillati. Qual è il dosaggio consigliato? Il dosaggio consigliato è di 100–300 g di trucioli per ettolitro (100 litri) di bevanda. Come si utilizzano i trucioli di legno? I trucioli possono essere aggiunti direttamente oppure inseriti in un sacco filtrante, una calza per barrique o un tubo di infusione in acciaio inox. L'estrazione deve essere monitorata sensorialmente.