Apfelmost selber herstellen

Pektin KonGelial ist ein hellbeiges, feines Pulver auf Basis von nativem Apfelpektin mit Calciumcitrat zur Herstellung säurestabiler und pasteurisierbarer Gele. Das Lebensmitteladditiv in Lebensmittelqualität E 440(i) + E 333(iii) eignet sich zur Viskositätserhöhung von Flüssigkeiten sowie für kalorienreduzierte und alternativ gesüßte Fruchtzubereitungen. Die industrielle Gewinnung erfolgt aus Apfeltrester. Pektin KonGelial enthält natives Apfelpektin, Calciumcitrat und Saccharose. Vorteile & Funktionen • Säurestabile Gelbildung ermöglicht feste und pasteurisierbare Gele nach heißer Auflösung • Viskositätserhöhung verbessert Konsistenz und Textur flüssiger Lebensmittel • Geeignet für reduzierte Zuckerrezepturen unterstützt die Gelierung alternativ gesüßter Fruchtzubereitungen  Häufige Fragen Wofür wird Pektin KonGelial verwendet? Das Produkt eignet sich zur Gelierung von Fruchtzubereitungen sowie zur Viskositätserhöhung von Flüssigkeiten. Welche Inhaltsstoffe enthält Pektin KonGelial? Enthalten sind natives Apfelpektin, Calciumcitrat und Saccharose. Woher stammt das verwendete Pektin? Das Apfelpektin wird industriell aus Apfeltrester gewonnen.

Diese Trockenreinzuchthefe im 100 g Beutel mit Alkoholtoleranz bis 16,5 %vol unterstützt die zuverlässige Vergärung von Obstbrennmaischen, Frucht- und Honigweinen bei Gärtemperaturen von 12 bis 22 °C. Die Hefe eignet sich für Maische, Most und Saft und ermöglicht eine vollständige Durchgärung auch bei hohen Zuckergehalten bis 115 °Oe. Vorteile & Funktionen • 100 g Beutel für die Dosierung größerer Mengen von Maische, Most oder Saft • Hohe Zucker- und Alkoholtoleranz unterstützt stabile Gärprozesse bis 115 °Oe und 16,5 %vol • Komplexe Aromabildung verbessert das sensorische Profil von Frucht- und Honigweinen Häufige Fragen Für welche Anwendungen ist die Hefe geeignet? Die Trockenreinzuchthefe eignet sich für Obstbrennmaischen, Fruchtweine, Honigweine sowie für Most und Saft. Welche Dosierung wird empfohlen? Empfohlen werden 15 bis 25 g pro Hektoliter Maische, Most oder Saft. Ist die Hefe für Bio-Anwendungen zugelassen? Die Hefe ist auch für EU-Bio-Anwendungen zulässig.

Reinzuchthefe WF-rouge ist eine Trocken-Reinzuchthefe aus Saccharomyces cerevisiae für die kontrollierte Vergärung von Rotweinmaischen und -mosten mit raschem Angärvermögen und hoher Alkoholtoleranz. Vorteile & Funktionen • Rasches Angären für einen zügigen Gärbeginn • Hohe Alkoholtoleranz für sichere Vergärung • Geringe Gärnebenprodukte für sortentypischen Charakter Häufige Fragen Welche Dosierung gilt für Rotweinmaischen? Für Rotweinmaischen beträgt die Dosierung 10–20 g/hl. Welche Dosierung gilt für Rotweinmost? Für Rotweinmost beträgt die Dosierung 10–15 g/hl. Wie wird die Reinzuchthefe angewendet? Die benötigte Hefemenge wird in etwa der zehnfachen Menge handwarmem Wasser oder Most-Wasser-Gemisch eingerührt, etwa 20 Minuten stehen gelassen und anschließend dem Most oder der Maische zugesetzt.

Loses, asbestfreies Anschwemmmaterial auf Zellulose-Basiszur Filtration von Schnaps mit Trichterfiltern.Unbedenklich für die Lebensmittelherstellung. Packung 500 g.Anwendung: Die notwendige Menge Flocken 2-5 g/l in einen Teil des Branntweins einrühren, ca. 1 Stunde verquellen lassen und anschließend der Gesamtmenge untermischen und die Spirituosen filtrieren. 

Diese Blaulauge 2/15 N eignet sich zur Bestimmung der Gesamtsäure in Getränken. Die Lösung wird für die Bestimmung des Gesamtsäuregehalts eingesetzt. Vorteile & Funktionen • Zur Bestimmung der Gesamtsäure in Getränken  • 2/15 N Blaulauge für die Säurebestimmung • Für die Analyse von Getränken geeignet Häufige Fragen Wofür wird die Blaulauge 2/15 N verwendet? Sie wird zur Bestimmung der Gesamtsäure in Getränken verwendet. Für welche Produkte ist die Blaulauge geeignet? Sie ist für die Bestimmung der Gesamtsäure in Getränken vorgesehen.

Diese Zitronensäure dient zum Schutz vor Metalltrübungen bei der Traubenweinbereitung sowie zur Säuerung von Frucht- und Honigweinen. Sie wird im Getränkebereich zur gezielten Säuerung und Prozessanpassung eingesetzt und beeinflusst die sensorischen Eigenschaften durch pH-Anpassung. Die Anwendung erfolgt im Rahmen der Wein- und Getränkebearbeitung in definierten Prozessschritten. Vorteile & Funktionen • Schutz vor Metalltrübungen – verhindert unerwünschte Ausfällungen – stabilere Prozessbedingungen • Säuerung von Getränken – Anpassung der Säurestruktur – gezielte Prozesssteuerung • Einsatz in Weinbereitung – flexible Verwendung – für Frucht- und Honigweine Häufige Fragen  Wofür wird Zitronensäure im Weinbereich verwendet? Zur Säuerung von Frucht- und Honigweinen sowie zum Schutz vor Metalltrübungen bei der Traubenweinbereitung. Welche Funktion hat Zitronensäure bei Metalltrübungen? Sie dient zur Verringerung bzw. Vermeidung von Metalltrübungen im Wein. In welchen Getränken kann sie eingesetzt werden? In der Traubenweinbereitung sowie in Frucht- und Honigweinen.

Diese Trockenreinzuchthefe in 5g Abpackung dient zur Vergärung kleiner Mengen von Most oder Maische im Bereich von 25–50 Litern. Die gärkräftige Reinzuchthefe unterstützt eine zuverlässige und vollständige alkoholische Gärung von Fruchtmaischen und Mosten und gewährleistet eine stabile Gärführung auch bei kleineren Ansatzmengen. Vorteile & Funktionen • Geeignet für 25–50 l Most oder Maische • Gärkräftige Reinzuchthefe für sichere Vergärung • Unterstützt vollständige alkoholische Gärung Häufige Fragen Für welche Menge ist die Trockenreinzuchthefe geeignet? Die Hefe ist für 25–50 Liter Most oder Maische ausgelegt. Wofür wird die Hefe verwendet? Sie wird zur alkoholischen Vergärung von Most und Maische eingesetzt. Welche Funktion hat die Reinzuchthefe? Sie sorgt für eine stabile und vollständige Gärung.

Sieb aus Kunststoff mit Metallbügel, 27 cm Durchmesser

Kieselsol 30 % alkalisch dient zur Klär- und Gerbstoffschönung von Wein, Saft und anderen Getränken in Kombination mit Gelatine. Vorteile & Funktionen • 30 % alkalisches Kieselsol – zur Klärung von Getränken • Kombination mit Gelatine – für die Klär- und Gerbstoffschönung • Dosage 20–50 ml/hl – je nach Bedarf Häufige Fragen Wofür wird Kieselsol 30 % alkalisch eingesetzt? Kieselsol 30 % alkalisch wird zur Klär- und Gerbstoffschönung von Wein, Saft und anderen Getränken in Kombination mit Gelatine eingesetzt. Wie hoch ist die Dosage? Die Dosage beträgt 20–50 ml pro Hektoliter, abhängig vom Bedarf. Die exakte Dosage soll in einem Vorversuch ermittelt werden.

Oestreich Reinzuchthefe Bouquet 15 g ist eine Reinzuchthefe zur Herstellung von Hauswein und unterstützt eine sichere Gärung sowie ein fehltonfreies, sortentypisches Aroma. Vorteile & Funktionen • Reinzuchthefe – unterstützt eine sichere Gärung  • Für Hauswein – zur Herstellung von Hauswein geeignet • Dosage 15 g/hl – definierte Dosage für die Anwendung Häufige Fragen Wofür wird Oestreich Reinzuchthefe Bouquet verwendet? Die Reinzuchthefe wird zur Herstellung von Hauswein verwendet. Wie hoch ist die Dosage? Die Dosage beträgt 15 g pro Hektoliter Most.

Calcium-Bentonit, perliert, 1 kg eignet sich zur Klärung und Eiweißentfernung bei Wein und anderen Getränken und erleichtert die Filtration. Die Dosierung beträgt 50–300 g/hl. Die benötigte Menge kann direkt in das Getränk eingemischt oder in der 3- bis 5-fachen Menge Wasser eingerührt und 6–12 Stunden quellen und absetzen gelassen werden. Anschließend wird das überstehende Wasser abgegossen und der Bentonitbrei in das Getränk eingerührt. Vorteile & Funktionen  • Zur Klärung und Eiweißentfernung bei Wein und anderen Getränken • Dosierung von 50–300 g/hl  • Erleichtert die Filtration Häufige Fragen Wofür wird Calcium-Bentonit eingesetzt? Calcium-Bentonit eignet sich zur Klärung und Eiweißentfernung bei Wein und anderen Getränken. Wie hoch ist die Dosierung? Die Dosierung beträgt 50–300 g/hl. Wie wird Calcium-Bentonit angewendet? Die benötigte Menge wird direkt in das Getränk eingemischt oder in der 3- bis 5-fachen Menge Wasser eingerührt. Nach 6–12 Stunden Quell- und Absetzzeit wird das überstehende Wasser abgegossen und der Bentonitbrei in das Getränk eingerührt.

Hefenahrung mit Vitamin B1 und Diammoniumphosphat unterstützt die Hefevermehrung und den Gärbeginn in Most. Vitamin B1 unterstützt die Hefevermehrung, während Diammoniumphosphat Stickstoff- und Phosphatmangel ausgleicht. Vorteile & Funktionen • Vitamin B1 – unterstützt die Hefevermehrung • Diammoniumphosphat – gleicht Stickstoff- und Phosphatmangel im Most aus • 15 g/100 l Most – definierte Dosage für die Anwendung Häufige Fragen Welche Inhaltsstoffe enthält Hefenahrung? Hefenahrung enthält Vitamin B1 und Diammoniumphosphat. Wie hoch ist die Dosage? Die angegebene Dosage beträgt 15 g Hefenahrung pro 100 Liter Most.

Pectinase 10 g ist ein Pektinasepräparat zur Verflüssigung von Obstmaischen und verhindert durch den Abbau von Pektin das Gelieren von Most und Obstsäften. Es erhöht die Ausbeute an frei ablaufendem Most, verbessert die Pressbarkeit der Maische sowie die Saftklärung und unterstützt die Extraktion von Farb- und Aromastoffen. Vorteile & Funktionen • Pektinasepräparat – unterstützt die Verflüssigung von Obstmaischen • Abbau von Pektin – wirkt als Antigeliermittel gegen das Gelieren • Dosage 10 g/hl – definierte Dosage für die Anwendung Häufige Fragen Wofür wird Pectinase eingesetzt? Pectinase wird zur Verflüssigung von Obstmaischen sowie zur Verhinderung des Gelierens von Most und Obstsäften eingesetzt. Wie hoch ist die Dosage? Die Dosage beträgt 10 g pro Hektoliter.

Schaumweg (Silikon-Antischaum) ist ein geschmacks- und geruchsneutraler Silikonentschäumer für die Brennerei und verhindert unerwünschte Schaumbildung während der Gärung und Destillation. Vorteile & Funktionen • Verhindert Schaumbildung während der Gärung • Reduziert Schaumbildung bei der Destillation • Geschmacks- und geruchsneutral für den Brennereieinsatz Häufige Fragen Wofür wird Schaumweg eingesetzt? Schaumweg wird zur Vermeidung unerwünschter Schaumbildung während der Gärung und Destillation eingesetzt. Wie wird Schaumweg angewendet? Die benötigte Menge wird in Wasser aufgelöst und gleichmäßig über das Brenngut verteilt. Ist Schaumweg gentechnikfrei? Ja, Schaumweg ist gentechnikfrei.

Dieses Antigeliermittel im 10 g Beutel mit pektinspaltenden Enzymen unterstützt die Verflüssigung von Obst- und Traubenmaischen zur Verbesserung von Saftausbeute und Klärverhalten. PECTIN-EX 100 baut Pektin gezielt ab, erleichtert das Abpressen und beschleunigt den Saftablauf bei der Verarbeitung von Maische, Saft und Wein. Vorteile & Funktionen • Pektinabbau durch Enzymwirkung verbessert die Verflüssigung von Obst- und Traubenmaischen • Optimierter Saftablauf erleichtert das Abpressen und erhöht die Saftausbeute • Unterstützt die Klärung verbessert die Klarheit von Saft und Wein während der Verarbeitung Häufige Fragen Für welche Anwendungen eignet sich PECTIN-EX 100? Das Enzympräparat eignet sich für Obst- und Traubenmaischen sowie zur Saft- und Weinbereitung. Welche Dosierung wird empfohlen? Empfohlen werden 3 g/hL für Saft und 6 g/hL für Maische. Wie wird PECTIN-EX 100 geliefert? Das Produkt wird im 10 g Beutel geliefert.

Dieses Hefenährsalz E 517 (Ammoniumsulfat) dient als Hefenährstoff zur gezielten Versorgung gärender Hefe mit leicht verfügbarem Stickstoff und zur Vermeidung von Gärstockungen. Das Produkt gleicht Nährstoffmangel in der Gärphase aus und unterstützt eine stabile und vollständige Vergärung von Gärgut. Es trägt zur Vermeidung sensorischer Weinfehler bei und verbessert den Gärverlauf durch eine kontrollierte Stickstoffzufuhr. Vorteile & Funktionen • Liefert leicht verfügbaren Stickstoff für Gärhefen • Verhindert Gärstockungen durch Nährstoffausgleich • Unterstützt stabile und vollständige Gärverläufe Häufige Fragen Wofür wird Hefenährsalz eingesetzt? Hefenährsalz wird zur Versorgung gärender Hefe mit Stickstoff und zur Vermeidung von Gärstockungen eingesetzt. Wie erfolgt die Dosierung? Die Dosierung beträgt 20–50 g pro hL Gärgut, aufgeteilt auf den 3. und 7. Tag der Gärung. Welche Wirkung hat das Produkt auf die Gärung? Es verbessert die Hefevitalität und unterstützt eine gleichmäßige, vollständige Vergärung. 

​Kaliumdisulfit (E224) – Hochreines Schwefelungsmittel für Wein & Most.Kaliumdisulfit ist das Standardmittel zur sicheren Schwefelung von Maische, Most und Wein. Es schützt Ihr Lesegut zuverlässig vor Oxidation und unterdrückt unerwünschte Mikroorganismen sowie wilde Hefen.Wirkung und Vorteile:Antioxidativ: Bewahrt die frischen Aromen und die natürliche Farbe des Weins.Antimikrobiell: Verhindert Fehlgärungen und stabilisiert das Endprodukt.Präzise Dosierung: Einfache Handhabung durch Pulverform.Anwendung & Dosierung:Standard-Dosierung: 10 g/hl (pro 100 Liter).Effekt: Die Zugabe von 10 g pro 100 Liter setzt ca. 50 mg/l freie schweflige Säure frei.Kaliumdisulfit E224 für Lebensmittel (beschränkte Verwendung)Nach dem Weingesetz zum Schwefeln von Most, Maische und Wein zugelassen.

Leichteres Auspressen von Säften - Pektinase lockert die Struktur von Obst. Das Hinzufügen von Pektinase erleichtert das spätere Klären von Wein nach dem Ende der Gärung. Ergiebig - eine Packung von 10 ml reicht für ca. 50 kg Obst. Phiole mit Verschluss - erlaubt das Aufbewahren des Produkts und die spätere Nutzung des unverbrauchten Rests. Den Inhalt des Beutels mit 100 ml Wasser vermischen, das Obst gemäß der Anleitung auf der Packung übergießen, mischen und beiseite stellen.Verwendungshinweise:Das zerkleinerte Obst mit einer kleinen Menge Wasser (1-2 L auf 10 kg Obst) übergießen (40 °C für Beerenobst und 80 °C für Äpfel, Birnen, Pflaumen und Quitten. Wenn die Temperatur der Obstmasse auf 40 °C fällt, Pektinase, zerkleinert in 100 ml Wasser von Zimmertemperatur, hinzufügen. Das Ganze gründlich umrühren und zugedeckt an einem kühlen Ort 9 bis 15 Stunden stehenlassen. Danach den Saft auspressen. Zutaten: pektolytisches Enzym

Spezialgelatine ist eine Speisegelatine mit 80–100 Bloom, speziell für den Einsatz in Getränken hergestellt, zur Gerbstoff- und Polyphenolreduzierung sowie zur Klärung bei Trübungen. Vorteile & Funktionen • 80–100 Bloom für den Einsatz in Getränken • Reduziert Gerbstoffe und Polyphenole • Unterstützt die Klärung bei Trübungen Häufige Fragen Wofür wird Spezialgelatine eingesetzt? Spezialgelatine wird zur Gerbstoff- und Polyphenolreduzierung sowie zur Klärung von Getränken eingesetzt. Wie wird Spezialgelatine dosiert? Die Dosierung beträgt je nach Trübung 5–20 g/hl. Wie viel Inhalt hat die Packung? Die Packung enthält 20 g Spezialgelatine.

Biogen M ist ein Fruchtsäurekonzentrat zur Absenkung des pH-Wertes in Brennmaischen und wird als Maischeschutz eingesetzt. Der pH-Wert sollte nach der Säurezugabe 3,0–3,3 betragen. Die Dosierung beträgt 0,3–0,4 l/hl Obstmaische und bis zu 0,8 l/hl bei sonstigen Maischen oder Wurzeln. Die erforderliche Menge hängt von Sorte, Jahrgang und Reifegrad des verwendeten Obstes ab. Bei längerer Lagerung der Maische nach Abschluss der Gärung ist eine weitere Zugabe nach Gärende ratsam. Biogen M sollte frühestens 1 und spätestens 3 Tage nach Gärbeginn zugegeben werden. Vorteile & Funktionen • Fruchtsäurekonzentrat zur Absenkung des pH-Wertes in Brennmaischen • Dosierung 0,3–0,4 l/hl bei Obstmaische, bis zu 0,8 l/hl bei sonstigen Maischen oder Wurzeln • Unterstützt eine reintönige Gärung und fördert die Ausbildung fruchteigener Bouquetstoffe Häufige Fragen Wofür wird Biogen M eingesetzt? Biogen M wird zur Absenkung des pH-Wertes in Brennmaischen als Maischeschutz eingesetzt. Wie hoch ist die Dosierung? Die Dosierung beträgt 0,3–0,4 l/hl Obstmaische und bis zu 0,8 l/hl bei sonstigen Maischen oder Wurzeln. Wann sollte Biogen M zugegeben werden? Biogen M sollte frühestens 1 und spätestens 3 Tage nach Gärbeginn zugegeben werden. Die Zugabe sollte während der stürmischen Gärung erfolgen.