Cet antigélifiant en sachet de 10 g avec enzymes dégradant la pectine favorise la liquéfaction des purées de fruits et de raisins afin d’améliorer le rendement en jus et la clarification. PECTIN-EX 100 décompose spécifiquement la pectine, facilite le pressurage et accélère l’écoulement du jus lors du traitement des purées, jus et vins. Avantages & Fonctions • Dégradation de la pectine par action enzymatique améliore la liquéfaction des purées de fruits et de raisins • Écoulement optimisé du jus facilite le pressurage et augmente le rendement en jus • Favorise la clarification améliore la clarté des jus et vins pendant le traitement Questions fréquentes Pour quelles applications PECTIN-EX 100 convient-il ? La préparation enzymatique convient aux purées de fruits et de raisins ainsi qu’à la production de jus et de vin. Quel dosage est recommandé ? Un dosage de 3 g/hL pour le jus et 6 g/hL pour les purées est recommandé. Comment PECTIN-EX 100 est-il livré ? Le produit est livré en sachet de 10 g.

Ces copeaux de bois en chêne français avec un niveau de chauffe moyen sont destinés à l'aromatisation des vins et spiritueux. Pendant l'extraction, ils libèrent dans la boisson des composés aromatiques et colorants issus du bois. Les copeaux peuvent être ajoutés directement ou utilisés dans un sac filtrant, une chaussette de barrique ou un tube d'infusion en acier inoxydable. L'extraction peut être suivie sensoriellement et interrompue au moment souhaité. Avantages et fonctions • Chêne français – transmet les caractéristiques du bois à la boisson • Chauffe moyenne – permet une aromatisation équilibrée par le bois • Utilisation flexible – adaptée à une utilisation libre ou avec aide à l'extraction Questions fréquentes Pour quelles boissons ces copeaux conviennent-ils ? Les copeaux conviennent à l'aromatisation des vins et spiritueux. Quel est le dosage recommandé ? Le dosage recommandé est de 100 à 300 g de copeaux par hectolitre (100 litres) de boisson. Comment utiliser les copeaux de bois ? Les copeaux sont ajoutés directement ou placés dans un sac filtrant, une chaussette de barrique ou un tube d'infusion en acier inoxydable. L'extraction doit être suivie sensoriellement.

Cette levure sèche active en conditionnement de 5 g est conçue pour la fermentation de petites quantités de moût ou de marc dans une plage de 25 à 50 litres. La levure de culture pure active en fermentation assure une fermentation alcoolique fiable et complète des moûts de fruits et des marcs et garantit une conduite de fermentation stable même pour de petits volumes. Avantages & Fonctions • Convient pour 25–50 l de moût ou de marc • Levure de culture pure active pour fermentation fiable • Favorise une fermentation alcoolique complète Questions fréquentes À quel volume cette levure est-elle adaptée ? La levure est adaptée à 25–50 litres de moût ou de marc. À quoi sert cette levure ? Elle est utilisée pour la fermentation alcoolique du moût et du marc. Quel est le rôle de la levure de culture pure ? Elle assure une fermentation stable et complète.

Cette levure sèche active en sachet de 100 g avec une tolérance à l’alcool jusqu’à 16,5 % vol permet une fermentation fiable des moûts de fruits, vins de fruits et hydromels à des températures de fermentation de 12 à 22 °C. La levure convient aux moûts, jus et purées et assure une fermentation complète même avec des teneurs en sucre élevées jusqu’à 115 °Oe. Avantages & Fonctions • Sachet de 100 g pour le dosage de grandes quantités de moût, jus ou purée • Haute tolérance au sucre et à l’alcool pour une fermentation stable jusqu’à 115 °Oe et 16,5 % vol • Formation aromatique complexe améliore le profil sensoriel des vins de fruits et hydromels Questions fréquentes Pour quelles applications cette levure convient-elle ? Cette levure sèche active convient aux moûts de fruits, vins de fruits, hydromels ainsi qu’aux jus et purées. Quel dosage est recommandé ? Un dosage de 15 à 25 g par hectolitre de moût, jus ou purée est recommandé. La levure est-elle autorisée pour les applications biologiques ? La levure est également autorisée pour la production biologique UE.

Pektin KonGelial est une poudre fine beige clair à base de pectine de pomme native avec citrate de calcium pour la production de gels stables à l’acidité et pasteurisables. L’additif alimentaire de qualité alimentaire E 440(i) + E 333(iii) convient pour augmenter la viscosité des liquides ainsi que pour les préparations de fruits réduites en calories et édulcorées alternativement. La pectine est obtenue industriellement à partir de marc de pomme. Pektin KonGelial contient de la pectine de pomme native, du citrate de calcium et du saccharose. Avantages & Fonctions • Formation de gels stables à l’acidité permet des gels fermes et pasteurisables après dissolution à chaud • Augmentation de la viscosité améliore la consistance et la texture des aliments liquides • Adapté aux recettes à teneur réduite en sucre favorise la gélification des préparations de fruits édulcorées alternativement Questions fréquentes À quoi sert Pektin KonGelial ? Le produit convient à la gélification des préparations de fruits et à l’augmentation de la viscosité des liquides. Quels ingrédients contient Pektin KonGelial ? Il contient de la pectine de pomme native, du citrate de calcium et du saccharose. Quelle est l’origine de la pectine ? La pectine de pomme est obtenue industriellement à partir de marc de pomme.

Ce nutriment pour levures E 517 (sulfate d’ammonium) est utilisé comme nutriment pour levures afin d’apporter de l’azote facilement assimilable aux levures en fermentation et d’éviter les arrêts de fermentation. Le produit compense les carences nutritionnelles pendant la fermentation et favorise une fermentation stable et complète du moût en fermentation. Il aide à éviter les problèmes de fermentation et améliore les performances fermentaires grâce à un apport contrôlé en azote. Avantages & Fonctions • Apport d’azote facilement assimilable pour les levures • Prévention des arrêts de fermentation par équilibre nutritionnel • Favorise des fermentations stables et complètes Questions fréquentes À quoi sert le nutriment pour levures E 517 ? Il sert à fournir de l’azote aux levures et à éviter les arrêts de fermentation. Comment se fait le dosage ? Le dosage est de 20–50 g par hL de moût, réparti au 3e et au 7e jour de fermentation. Quel est l’effet sur la fermentation ? Il améliore la vitalité des levures et favorise une fermentation régulière et complète.